La coscia è uno dei tagli che meglio si abbinano alla friggitrice ad aria. Ha più grasso del petto, quindi perdona meglio il calore e viene succosa dentro senza che dobbiamo stare attenti che si asciughi. E la pelle, lavorata bene, viene davvero croccante. Io la faccio quasi ogni settimana: è una di quelle ricette che sembrano da domenica e si risolvono in poco tempo.

Detto questo, vi avverto subito di una cosa importante: i tempi e le temperature che indico sono orientativi. Dipendono dal modello di friggitrice (non tutte scaldano allo stesso modo né hanno lo stesso cestello), dalla quantità di pezzi che mettete e dallo spessore di ogni coscia. Quello che funziona a me nella mia cucina può richiedere due o tre minuti in più nella vostra. Per questo la cosa migliore è partire dalla parte bassa dell'intervallo e controllare.

• 8 cosce di pollo, con pelle e osso (meglio se di dimensione simile, per cuocere in modo uniforme)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di timo o rosmarino secco
• Sale e pepe nero a piacere
• Facoltativo: qualche goccia di limone prima di servire

Non servono pangrattato né impanatura. Il segreto della croccantezza sta nella pelle e nell'asciugarla bene prima di cuocere. Se vi piace il tocco affumicato, sostituite la paprika dolce con quella affumicata; se preferite qualcosa di più piccante, un pizzico di peperoncino di cayenna non guasta.

1. Asciugare la pelle. È il passaggio che si salta più spesso e che si nota di più. Tolgo le cosce dal frigo, le passo con carta da cucina e le lascio ben asciutte all'esterno. Se la pelle è umida, non diventa croccante: cuoce a vapore.

2. Marinare. In una ciotola mescolo l'olio con la paprika, l'aglio in polvere, il timo, il sale e il pepe. Spalmo le cosce su tutti i lati, anche sotto la pelle se posso, facendo attenzione a non romperla. Le lascio riposare circa 15-20 minuti a temperatura ambiente. Se le tenete più a lungo, meglio in frigo, e le togliete un po' prima di cuocerle.

3. Preriscaldare. Preriscaldo la friggitrice circa 3-5 minuti a 180 °C. Non tutte le friggitrici hanno un vero preriscaldamento; se la vostra non lo ha, fatela andare qualche minuto a vuoto. Il calore di partenza cambia molto il risultato.

4. Prima fase, pelle verso l'alto. Dispongo le cosce nel cestello senza ammassarle, con la pelle rivolta verso l'alto e un po' di spazio tra l'una e l'altra. Se sono grandi o sono molte, meglio fare due infornate: l'aria deve circolare. Cuocio a 180 °C per circa 20 minuti.

5. Girare e alzare il calore. A metà cottura, intorno ai 10-12 minuti, le giro con delle pinze e le rimetto con la pelle verso l'alto. Poi salgo a 200 °C per altri 8-12 minuti perché la pelle si dori e diventi croccante. Qui bisogna stare attenti: ogni friggitrice dora al suo ritmo e negli ultimi minuti si passa da croccante a bruciato con facilità.

6. Controllare e lasciar riposare. Pungo nella parte più spessa, vicino all'osso. Se esce chiaro e la pelle è dorata, sono pronte. Le tolgo e le lascio 5 minuti su una griglia o su un piatto, coperte leggermente con carta da cucina, perché i succhi si distribuiscano. Se le tagliate appena uscite, il succo scappa e restano più asciutte.

In totale parliamo di circa 30-35 minuti orientativi per cosce di dimensione normale. Se sono molto spesse, aggiungete minuti nella fase a 180 °C, non in quella a 200 °C, per non bruciare la pelle prima che il centro sia cotto.

• Pezzi della stessa dimensione. Se mescolate cosce grandi e piccole, le piccole si cuociono troppo. Meglio separarle per dimensione e fare più infornate.
• Non riempite il cestello. Un solo strato, senza mucchi. L'aria calda deve passare tra i pezzi; se sono stretti, cuociono e non diventano croccanti.
• La pelle, sempre verso l'alto all'inizio. Così il grasso si scioglie e bagna la carne mentre la parte superiore si dora.
• Salate alla fine, se vi piace la massima croccantezza. Un pizzico di sale grosso appena tolte dà un tocco eccellente. Se salate prima, la pelle rilascia acqua e fa più fatica a dorarsi.
• Griglia o rialzo metallico. Se la vostra friggitrice ha una griglia per il cestello, usatela: la coscia non resta nel succo che rilascia e anche la parte sotto si dora.
• Il limone, alla fine. Qualche goccia di limone spremuto al momento sopra, già nel piatto, esalta molto il sapore senza coprire il pollo.

• Pelle bagnata. L'ho già detto, ma insisto: asciugarla bene è metà della croccantezza. E non bucatela con la forchetta, perché il grasso scappa.
• Metterne troppe insieme. È l'errore più comune. Se avete fretta, fate due infornate di seguito: la seconda viene altrettanto bene perché la friggitrice è già calda.
• Cuocere solo a temperatura alta. Se partiamo a 200 °C, la pelle si tosta fuori e il centro resta crudo. La sequenza 180 °C e poi 200 °C funziona meglio.
• Aprire il cestello in continuazione. Ogni volta che aprite, la temperatura scende e il pollo ci mette di più. Guardate dalla finestrella se c'è, e se no, aprite solo per girare.
• Tagliare a caldo. Lasciate riposare quei cinque minuti. Si nota moltissimo nella succosità.

Con delle patate nella friggitrice ad aria, un'insalata verde e un po' di pane, avete un pasto completo. Se vi avanza del pollo, sfilacciato a freddo è buonissimo per un'insalata o un panino il giorno dopo.

I tempi e le temperature di questo articolo sono orientativi e dipendono dal modello di friggitrice, dalla quantità di pezzi e dal loro spessore. Parti dalla parte bassa dell'intervallo, controlla il punto di cottura e regola in base al tuo apparecchio. Non includo dati nutrizionali né di calorie perché non dispongo di una fonte pubblica che possa citare qui; se ti servono, consulta una fonte ufficiale. Per qualsiasi dubbio di sicurezza alimentare con il pollo, fai riferimento alle raccomandazioni di un organismo ufficiale per i consumatori o per la sicurezza alimentare del tuo paese.

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